Uno dei tratti identitari più forti del nostro territorio è legato al paesaggio dell’olivo e di conseguenza al prodotto tipico di qualità che esso produce, ossia l’olio extravergine d’oliva. Tale settore dell’agricoltura è stato attraversato nel tempo da un processo di sviluppo e di grande innovazione legislativa e produttiva, finalizzata soprattutto al miglioramento della filiera, della tracciabilità e qualità del prodotto, un sforzo questo che si è reso necessario per affrontare i problemi legati alla competitività, non ultimo quello delle sofisticazioni e della concorrenza da parte di altre tipologie di olio, come quello di palma, che danneggiano fortemente l’olivicoltura salentina e pugliese.